Nicht nur Testessen, auch Testbacken des Innovationsprodukts aus Viechtach
Landrat Dr. Ronny Raith und Ramona Laumer beim Herstellen der neuen Krapfenvariante. Fotos: Heiko Langer / Landratsamt Regen
Viechtach. „Wir wollten Krapfen herstellen, die nicht so fettig sind und nicht schwer im Magen liegen“, sagt Ramona Laumer von der Bäckerei Laumer in Viechtach. Ihr Mann, das Bäckerteam sowie das Verkaufsteam haben lange getestet und experimentiert. „Dank des großartigen Zusammenspiels des gesamten Teams steht nun das Produkt: der fast fettfreie Krapfen“, freut sich Laumer. Pünktlich zum Faschingsendspurt kommt das Gebäck in den Handel. Vorab durfte Landrat Dr. Ronny Raith die Krapfen probieren. Anders als manch andere Politiker kam er nicht nur zum Verkosten, sondern bewies sich auch in der Backstube und stellte die besonderen Krapfen selbst her.
Während der Backstunde tauschte sich der Landrat mit Ramona Laumer aus. Er erfuhr, dass es immer schwieriger wird, Personal zu finden, „egal, ob in der Backstube oder im Verkauf.“ In der Bäckerei Laumer wird täglich gebacken. „An 365 Tagen im Jahr laufen unsere Öfen“, sagt Laumer, denn Hotels und ortsansässige Abnehmer sind Hauptbezieher. „Die guten Betriebe schätzen das Handwerk, denn die Gäste bevorzugen unsere Ware gegenüber den Auf Backwaren, die es in vielen Herbergen gibt“, erklärt Ramona Laumer. Das Ladengeschäft nahe des Stadtplatzes hat täglich von 6.30 Uhr bis 11.30 Uhr geöffnet. „Mehr geht nicht“, sagt sie. Die Waren aus dem Haus Laumer sind bei den Kunden nach wie vor beliebt. „Wir können über die Nachfrage nicht klagen“, erklärt die Geschäftsfrau. Damit das so bleibt, müsse man sich stetig weiterentwickeln. So entstand die Idee zu den nahezu fettfreien Krapfen.
Die Krapfen wurden mit Marmelade gefüllt. Foto: Heiko Langer / Landratsamt Regen
Wie die Krapfen ohne Ausbacken im Fett entstehen, durfte Landrat Raith nicht nur sehen, sondern auch selbst herstellen, unter fachkundiger Anleitung. Glücklicherweise musste er den Teig nicht selbst anrühren, der war bereits vorbereitet und ruhte, bis der Landrat kam. Dann ging es kräftig los: Teig kneten und falten, Rohlinge in Kugelform bringen und zum Ruhen ablegen. Die Teiglinge wurden im Backofen auf einem drehenden Blech gebacken. Aus dem Ofen heraus bestrich man die Krapfen mit Butter. „Nur dann hält der Zucker richtig“, weiß die Expertin. Die noch warmen Krapfen werden in Vanillezucker gewälzt und mit Marmelade gefüllt. Am Ende kommt noch etwas Puderzucker drauf, und schon sind sie fertig.
Doch wie schmecken die kalorienreduzierten Krapfen? „Mir haben sie sehr gut geschmeckt, wobei die hausgemachte Marmelade ein besonderer Genuss ist“, sagte Landrat Dr. Raith nach getaner Arbeit und einer ersten Verköstigung. „Hoffentlich sehen das alle Kunden so, dann werden wir sicher viele Krapfen verkaufen“, freute sich Ramona Laumer. Ab Mittwoch, 11. Februar, werden die Krapfen in der Bäckerei Laumer angeboten.